目次
はじめに
本記事の目的
この文書は、鶏のささみを使ったジャーキーの作り方を丁寧にまとめたガイドです。人が食べるおやつとして、また犬用のおやつとして手作りしたい方に向けて、安全でおいしい作り方を紹介します。
誰に向いているか
- 健康志向で添加物を避けたい方
- ペットに安心できる手作りおやつを与えたい飼い主さん
- 家庭で簡単に作れる保存食を知りたい方
本記事で扱う内容（全体の流れ）
- ささみの部位と下処理方法（第2章）
- 食品乾燥機や電子レンジを使った作り方、味付け（第3章）
- 人用・犬用それぞれの注意点、保存方法、衛生管理
注意点（重要）
生の鶏肉はサルモネラなどの菌を含む可能性があります。扱うときはまな板や包丁を分け、手洗いを徹底してください。加熱不足は危険です。加熱温度と時間を守ることが大切です。ここで紹介するレシピは家庭向けのため、特にペット用は塩や香辛料を控え、素材の安全を優先してください。
これから具体的な部位の選び方や下処理、調理法に進みます。初心者の方にも分かりやすく段階を追って説明しますので、安心して読み進めてください。
ささみジャーキー作りに向いている部位と下処理
ささみはどの部位？
ささみは鶏の胸骨に沿った細長い部位で、脂肪が少なく淡白な味が特徴です。余分な脂が少ないため、ジャーキーにすると日持ちしやすく、乾燥ムラが出にくい点が向いています。
下処理の基本
- 筋と余分な脂の除去：白い筋（シルバースキン）や目立つ脂は包丁で取り除きます。筋を残すと噛み切りにくくなり、食感が悪くなります。包丁は小さめで皮一枚ずつそぐようにすると失敗が少ないです。
- 水洗いと水分の除去：流水でさっと洗い、キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取ります。水気が残ると乾燥に時間がかかります。
切り方（厚さと方向）
均一に乾かすために厚さは3〜5mmが基本です。冷凍庫で軽く凍らせ、半解凍の状態で切ると薄く均一にスライスできます。繊維に対して直角に切るとやわらかく、繊維に沿って切ると噛みごたえが出ます。好みに応じて選んでください。
電子レンジ用の下処理（簡単な方法）
筋を取ったら2〜3等分に切り、ラップで包んで麺棒でたたきます。目標は2〜3mmの薄さです。薄く均一にすると短時間でムラなく火が通ります。
衛生と保存のコツ
作業前後は手と器具を清潔にし、切ったささみはすぐに使うか冷蔵（2〜3日）または冷凍してください。下処理を丁寧にすると仕上がりが格段に良くなります。
食品乾燥機で作る本格ささみジャーキー（人用＆犬用）
人用の基本レシピ
材料（2〜3人分）：鶏ささみ200〜300g、酒・醤油・みりん 各大さじ1。
手順：筋を取り、包丁の側面で軽く伸ばしてから調味液に15〜30分浸します。取り出したらキッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取り、厚さ3〜5mm程度に均一にスライスします。食品乾燥機を65℃に設定して18時間ほど乾燥すると、パリッと香ばしいジャーキーになります。途中で一度裏返すとムラが減ります。
ポイント：薄めに切ると短時間でカリッと、厚めだと噛みごたえのある仕上がりです。味は濃すぎないように調整してください。
犬用ジャーキーのポイント
味付けはせず、ささみそのままで作ります。安全面を重視するなら、さっと3分ほど茹でて余分な脂や表面の菌を落としてから乾燥機で75℃・8時間程度乾燥する方法がおすすめです。加熱殺菌と乾燥で保存性が高まり、無添加のおやつになります。厚さは4〜8mmにすると与えやすいです。
衛生面と加熱条件の注意
低温長時間の乾燥は細菌のリスクがあるため、調理前後は手指・器具を清潔に保ち、トレイやまな板をよく洗ってください。可能なら食品用温度計で中心温度を確認し、十分に加熱されていることを確認すると安心です。保存は冷蔵で数日、冷凍すれば長期保存できます。
乾燥のコツと保存方法
ささみは重ならないように並べ、風通しを良くします。乾燥中は扉を開けすぎないこと、途中で向きを変えるとムラが減ります。出来上がったら完全に冷ましてから密閉容器に入れ、犬用は小分けして冷凍保存すると安全です。