はじめに
本資料は、犬用おやつとして人気のささみジャーキーの作り方をやさしく丁寧にまとめたガイドです。ささみの特徴や下処理、食品乾燥機・電子レンジ・オーブンなど複数の調理方法、保存方法、犬用と人間用の作り分け方、安全性に関する注意点まで、実用的に解説します。
本ガイドの目的
家庭で手作りのささみジャーキーを安心して作れるように、手順と注意点を分かりやすく示します。調理の経験が少ない方でも無理なく取り組める内容です。
想定する読者
・犬の手作りおやつに興味がある飼い主さん
・市販品の添加物を避けたい方
・保存方法や安全性を確認したい方
本書の構成
全7章で構成します。第2章で基礎知識、第3章で基本手順、第4章で調理法の比較、第5章で保存法と期間、第6章で犬用と人間用の分け方、第7章で安全性と注意点を扱います。
安全についての一言
犬に与えるものは無塩・無添加が基本です。生肉の扱いやアレルギー、持病がある場合は事前に獣医師に相談してください。詳しい手順と注意点は、以降の章で順に説明します。
ささみについての基礎知識
ささみとは
ささみは鶏の胸骨に沿って付く細長い筋肉で、脂肪が非常に少ない部位です。肉質がやわらかく、淡白な味わいが特徴です。犬用おやつや人間のヘルシーなおつまみとして広く使われます。
栄養と特徴
ささみは高たんぱく・低脂肪で、たんぱく質をしっかり取りたいときに適しています。ビタミンやミネラルは胸肉よりやや少なめですが、消化が良いため子犬や高齢犬にも向きます。水分が少なく乾燥しやすいので、ジャーキーなど保存のきく加工に向いています。
犬用おやつとしての利点
低脂肪でカロリーが抑えられるため体重管理中のおやつに便利です。風味がシンプルなのでアレルギーのある犬にも使いやすく、細かく裂いて与えると訓練時のご褒美にもなります。
人間の食材として
淡白な味を生かしてサラダや和え物、蒸し料理に使えます。加熱しすぎると硬くなるので、火加減に注意するとおいしく仕上がります。
選び方と保存の基本
色は淡いピンクで、嫌な臭いがなければ新鮮です。冷蔵は2〜3日、冷凍は1か月程度を目安に保存してください。調理前は手やまな板をよく洗い、交差汚染に気をつけましょう。
衛生上の注意
生のまま与える場合はリスクがあることを理解してください。特に免疫力が低い人やペットには加熱をおすすめします。調理と保存で衛生を守ることが安心につながります。
基本的な作り方の手順
材料と準備
- ささみ（1枚ずつ）
- 包丁、まな板、キッチンペーパー
- （人間用）お酒、醤油、みりん
下ごしらえは清潔な手と道具で行ってください。
筋の取り方
- ささみをまな板に置き、筋がある側を上にします。
- 筋に沿って包丁の先で軽く切り込みを入れ、指で引き出しながら包丁で切り離します。
- 無理に力を入れず、薄く切るようにするときれいに取れます。
スライスのコツ（3～5mm）
- 半冷凍（冷凍室で30〜60分程度）にすると薄く均一に切りやすいです。
- 包丁はよく研ぎ、手で肉を押さえるときは指を丸めて安全に。均一な厚さで火の通りや乾燥が揃います。
- 切った後に包丁の腹で軽く押し広げると食感がやわらぎます。
犬用の手順
- 味付けはしません。スライスしたささみをそのまま並べ、キッチンペーパーで表面の水分を軽く取ってから乾燥に移します。
人間用の手順
- 調味液の目安は酒：醤油：みりん＝1:1:1（ささみ200g程度に小さじ1〜大さじ1の範囲で調整）。
- 15〜30分漬け込みます。長時間漬けすぎると味が濃くなるので注意してください。
- 漬け終わったらキッチンペーパーで余分な水分をしっかり拭き取ります。
最後の準備
- 均一に並べ、乾燥や加熱の前に余分な水分を取ることで仕上がりが良くなります。
- 衛生面に注意し、生で扱った器具はすぐ洗ってください。
複数の調理方法
食品乾燥機（65℃で18時間）
薄くそぎ切りにして（約3〜5mm）、表面の水気を拭き取ります。皮や筋を取り除き、トレイに重ならないよう一枚ずつ並べます。65℃で約18時間乾燥させ、途中で向きを変えると均一に仕上がります。仕上がりはパリッとし、手で簡単に折れる状態が目安です。
電子レンジ＋オーブントースター
薄く平らにしたささみを耐熱皿に並べ、クッキングペーパーを敷いて600Wで3分ほど加熱します。レンジで中の水分を抜いた後、オーブントースターで短時間焼いて表面を香ばしくします。焦げやすいので30秒〜1分ごとに様子を見て、裏返して焼いてください。外はカリッと中は少ししっとり残すこともできます。
オーブン（180℃で15〜20分）
オーブンは厚さや枚数で時間が変わります。天板にクッキングシートを敷き、薄く並べて180℃で15〜20分を目安に焼きます。中まで火が通っているか確認し、必要なら数分延長してください。高温短時間で香ばしさが出ます。
ドライフード＆ヨーグルトメーカー（75℃で6〜8時間）
専用機器がある場合は75℃で6〜8時間ほど乾燥させます。複数段を使えるのでまとめて作りやすい方法です。均一に乾かすために薄く並べ、途中でトレイを入れ替えるとムラが減ります。
共通のポイント：切り方を均一にすると仕上がりが安定します。味付けはせず、調理後は完全に冷ましてから保存してください（保存方法は第5章で詳述します）。
保存方法と保存期間
作ったささみジャーキーは用途や保存環境で持ちが変わります。ここでは使いやすく、安全に保つためのポイントと具体的な保存期間をわかりやすく説明します。
保存の基本ポイント
- しっかり冷ます：熱が残ると水分が出て傷みやすくなります。完全に冷ましてから包みます。
- 乾燥を保つ：乾燥が足りないとカビや腐敗の原因になります。表面がしっかり乾いているか確認してください。
- 清潔な容器：密閉容器やジッパー袋を使い、空気や湿気を遮断します。
保存方法別の目安
- 常温（涼しく乾燥した場所）：2〜3日。直射日光や湿気を避けます。
- 冷蔵庫：1〜2週間。密閉容器やラップで包み、他の食品のにおい移りを防ぎます。
- 冷凍庫：1〜2ヶ月。小分けにしてラップ→ジッパー袋、または真空パックにすると品質が保ちやすいです。
小分けとラベリング
- 使いやすい量に分けて保存すると解凍の手間が減ります。
- 保存日を書いた付箋やシールで管理すると使い忘れを防げます。
解凍・再利用の注意
- 冷凍から戻すときは冷蔵庫でゆっくり解凍してください。常温で急速に解凍すると菌が増えやすいです。
- 解凍後は再冷凍を避け、24〜48時間以内に使い切ることをおすすめします。
傷んでいるときの見分け方
- ぬめり、異臭、変色、カビがあれば迷わず廃棄してください。見た目やにおいに少しでも不安があれば食べさせないでください。
犬用と人間用の作り分け方
区別の基本
犬用は味付けなしでシンプルに仕上げます。人間用は塩やハーブ、スパイスで風味をつけます。調味液に漬け込んでから乾燥すると味がよく染みます。
犬用のポイント
- 味付けをしないか、犬に安全なごく薄い味付けにします。にんにく・玉ねぎ・ねぎ類・カレー粉の多量使用は避けます。
- 低温でゆっくり加熱または乾燥し、パサつきすぎないようにします。
- 小分けして冷凍保存すると鮮度を保てます。
人間用のポイント
- 塩、胡椒、ハーブ、レモン汁、醤油などで下味をつけます。好みでカレー粉やスモークパプリカを使えます。
- 調味液に30分〜数時間漬けると風味が深まります。
同時に作るコツ
同じ下ごしらえで犬用と人用を分けると効率的です。まず味付け前のささみを取り分け、残りを調味液に漬けます。乾燥時は別のトレイに並べて温度や時間を変えてください。
注意点
- 人間用の強い味は犬に与えないでください。塩分や香辛料の過剰摂取は危険です。
- 与える前に骨や固い部分がないか確認してください。
安全性と注意点
この章では、ささみ（または胸肉）を乾燥させる際に守るべき安全対策と日常的な注意点をわかりやすく説明します。
食中毒対策
乾燥前に中心温度が70℃以上になるように10分程度加熱してください。生肉表面だけでなく内部まで温度を上げることが重要です。調理用の温度計で確認すると安全です。
部位と脂肪の処理
脂肪分は酸化して保存性を下げます。脂肪の少ないささみや胸肉を使い、皮や余分な脂肪は取り除いてから乾燥してください。脂が残ると匂いや変色の原因になります。
スライスと乾燥ムラの防止
肉は厚さを3〜5mmに均一にスライスします。包丁またはスライサーを使い、冷やしてから切るときれいに切れます。均一な厚さで並べ、隙間を空けて乾燥させるとムラが減ります。
衛生管理
調理前後は手洗いを徹底し、まな板や器具は熱湯や洗剤で洗浄してください。生肉と他の食材を同じ場所で扱わないようにし、交差汚染を防ぎます。乾燥中や保存前に異臭や粘りがあれば使用を中止してください。
乾燥後の確認と与える際の注意
乾燥後は中までしっかり乾いていること（弾力がなく、湿り気が残らない）を確かめてください。犬用に与える場合は味付けをしないでください。小さな子や犬には誤飲・窒息の危険があるので与え方や大きさに注意してください。
安全に作ることで、安心して長持ちするささみ乾燥品ができます。疑わしい点があれば処分し、無理に使わないことが一番の安全対策です。